Региональные настройки в Bitrix D7: \Bitrix\Main\Context\Culture
Класс Culture в ядре main хранит форматы даты, времени и представления имени, кодировку, направление текста и день начала недели. Как получить объект культуры из текущего контекста, собрать свой экземпляр на время обработки, поднять запись из БД по ID и выбрать все культуры через CultureTable.